異同麻醬麵

麻醬麵。有多少人跟我一樣，喜歡吃麻醬麵？熱騰騰端上桌的面，上頭厚重的麻醬，拌開時香氣竄鼻，搭配小白菜，一口下去，就是爽快。

每個人都有屬於自己的那一碗麻醬麵。

關於麻醬麵，我有一個很奇妙的體驗。幾年前因為工作，到了屏東某個很鄉下的地方。確切的地點是哪邊我忘記了。但我記得在一個廟口旁邊的麵攤，就是那種有陽春麵、麻醬麵、湯麵、滷肉飯、油麵、黑白切小菜的那種。桌面總是油油的無法擦乾淨的那種。椅子的年齡也是以10年為單位計算地老。

然後我點了一碗麻醬麵。老婆婆的速度很緩慢，皺巴巴的手，把麵端上來。我吃了一口，恩～好吃。一樣的好吃，跟我在很多地方吃到的口味都差不多地那樣優秀的好吃。

忽然我覺得，好奇怪。現在來看，可能是因為我當時在台北工作吧。覺得為什麼我可以在距離台北這麼遠的屏東，吃到很類似口味的麻醬麵。台灣這麼大，怎麼那麼多鄉鎮市的麻醬麵吃起來可以差不多味道的好吃。在沒有麻醬麵中央廚房的狀況之下，我覺得這個很酷。

或許是因為它作法單純簡單。麵、滷肉、麻醬、韭菜、小白菜。或許當時有個人公布了食譜。不然怎麼我在嘉義太保市後潭里的麻醬麵，跟台中大業里雜貨店外頭的麻醬麵，會有一樣感動的味道呢？

講到麻醬麵，我有幾個最。
最常吃的，好吃又吃不膩的，是從小吃到大的後潭菜市場的那一家。老闆主業是藥局，然後跟母親的親戚學了滷肉，擺了一攤麵店，沒有招牌，生意很好。
最鄉愁的，是老家對面的麵攤。我小學就在那邊買。一路從20元，到現在45元一碗，一樣的好吃，看著她搖麵，總會覺得自己長好大了。總會看到自己國中讀書肚子餓了買宵夜的樣子，還有上大學之後，比較少看到老闆娘之後，每次購買時的寒暄，都有時光的軌跡。
最驚艷的，是大雅的牛嘉鄉，它的麻醬之油，是我吃過這麼多地方，最驚人的。但是好吃的程度，還有吃完之後的罪惡感，也是最猛的。現在是我最喜歡的guilty pleasure之一。

異同，異中存同，同中有益。麻醬麵如此，人生亦是。